拉曼光譜（Raman spectra），是一種散射光譜。拉曼光譜分析法是基于印度科學(xué)家C.V.拉曼（Raman）所發(fā)現(xiàn)的拉曼散射效應(yīng)，對與入射光頻率不同的散射光譜進(jìn)行分析以得到分子振動、轉(zhuǎn)動方面信息，并應(yīng)用于分子結(jié)構(gòu)研究的一種分析方法。
      拉曼光譜，是一種分子光譜學(xué)，通過非彈性的散射光（通常稱為拉曼散射）觀測，以便檢測和識別分子的震動（聲子）狀態(tài)。因此拉曼光譜提供了一種無價分析工具，該工具可以對分子進(jìn)行識別，也可以對分子鍵結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行監(jiān)控（比如物質(zhì)組成、狀態(tài)變化和應(yīng)力應(yīng)變、晶形和結(jié)晶度）。

拉曼光譜的特點(diǎn)
      拉曼光譜相比于其他震動光譜方法比如FTIR（傅里葉變換紅外光譜）和NIR（近紅外光譜）有其*的優(yōu)勢，這些優(yōu)勢的來源是拉曼效應(yīng)表現(xiàn)在樣品散射的光而不是樣品吸收的光。因此拉曼光譜幾乎不用花太多精力在樣品制備上，并且拉曼光譜對水吸收帶不敏感。拉曼光譜的這種性質(zhì)使其不僅能直接測試固體、液體以及氣體，而且能透過透明的玻璃、石英以及塑料等對物質(zhì)進(jìn)行測試。

拉曼光譜在食品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用
      隨著社會的進(jìn)步和人民生活水平的提高，食品安全已成為全球關(guān)注的熱點(diǎn)話題，農(nóng)藥殘留污染是制約食品營養(yǎng)與安全的首要因素之一。常規(guī)的檢測方法擁有許多不足，專業(yè)性強(qiáng)、檢測方法復(fù)雜，由于不同農(nóng)藥的分子結(jié)構(gòu)不同，其振動譜也會不同，因此利用拉曼光譜來識別不同的農(nóng)藥是可行的。

      應(yīng)用拉曼光譜技術(shù)檢測在糧食、蔬菜、水果中普遍使用的殺蟲劑和殺菌劑，均有所進(jìn)展。拉曼光譜在食品農(nóng)殘中的檢測主要是指果蔬上的農(nóng)殘檢測。拉曼光譜識別農(nóng)藥時必須先獲得各種果蔬的拉曼光譜，然后測量各種標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥的拉曼光譜，形成數(shù)據(jù)庫和評判模型，這樣就可識別噴有農(nóng)藥的果蔬拉曼光譜，從而檢測出果蔬表面的農(nóng)藥含量。根據(jù)各種農(nóng)藥的特征峰，可以實(shí)時快速的區(qū)分各種農(nóng)藥及其在果蔬表面上的農(nóng)殘。